Миндальное молоко является полезной альтернативой коровьему молоку. Но возможно ли сделать его самостоятельно? И какие сорта в супермаркете действительно полезны и рекомендованы к употреблению? Здесь вы можете узнать все о миндальном молоке - от пищевой ценности и калорийности до приготовления его в домашних условиях.

Коровье молоко считается убийцей климата, но альтернативы молока становятся все более популярными. На первом плане - миндальные напитки. Согласно опросу 2019 года, в Германии нет такой популярной альтернативы молоку. Миндальное молоко также считается полезным и низкокалорийным. Но какие в нем питательные вещества? А какой сорт купить? И как вы можете сделать миндальное молоко самостоятельно?

Мы собрали для вас самую важную информацию - прежде всего, простой рецепт миндального молока с двумя ингредиентами.

Рецепт: как приготовить миндальное молоко самостоятельно

Все, что вам нужно для этого рецепта миндального молока, это миндаль, вода и пакетик с ореховым молоком. Последнее можно купить, например, в Интернете или в аптеке; кроме того, вы можете использовать чистое кухонное полотенце или мелкое сито.

Как приготовить миндальное молоко самостоятельно:

1. Замочите около 200 граммов миндаля на ночь.
2. На следующее утро выньте миндаль из воды и положите в блендер с 750 миллилитрами пресной воды.
3. Смешайте два ингредиента, пока не получите однородную жидкость.
4. Положите пакетик, полотенце или ситечко на большую миску. Теперь осторожно добавьте растительное молоко. Далее остатки протертого миндаля должны оставаться в ткани или сите, молоко попадает в миску.
5. Тщательно отожмите остатки миндаля в ткани. Если вы используете сито, вы можете выдавить пюре ложкой.

Теперь вы можете пить домашнее миндальное молоко и дополнить его корицей, какао или кардамоном. Храните молоко в стеклянной бутылке в холодильнике. Оно остается свежим до четырех дней.

Советы и варианты:

• Мы рекомендуем использовать натуральный органический миндаль для приготовления молока. Он не обрабатывается синтетическими химическими пестицидами во время выращивания.
• В зависимости от того, предпочитаете ли вы густое или жидкое молоко, вы можете использовать больше или меньше воды.
• Вам не нужно выбрасывать размягченные остатки миндаля. Превратите их в кашу. Ореховые остатки также можно использовать для выпечки.
• Вы спешите? Тогда используйте миндальное масло или миндальную муку вместо орехов. Эти ингредиенты не требуют предварительной подготовки.

Насколько полезно миндальное молоко?

Миндальное молоко считается очень полезным. Оно не содержит лактозы и глютена, а также подходит людям с аллергией на сою. Однако многие минералы теряются, когда миндаль пропитан и отфильтрован, а молочная альтернатива почти не содержит белков. Содержание сахара обычно ниже, чем в коровьем молоке: в несладком миндальном молоке, как правило, нет углеводов, которых приходится три грамма на 100 миллилитров.

Производители также добавляют питательные вещества в некоторые продукты, чтобы сделать их «более полезными»: например, растительное молоко Alpro содержит витамины B2, B12, E и D2. Экомил имеет линейку с кальцием. Купленные напитки часто содержат менее десяти процентов миндаля и такие добавки, как соль, эмульгаторы или ароматизаторы.

Пищевая ценность миндального молока 

100 миллилитров миндального молока обычно содержат от 10 до 40 калорий

• от 1 до 7 граммов жира из ненасыщенных жирных кислот,
• от 0 до 3 граммов углеводов,
• от 0 до 2 граммов белка
• и частицы клетчатки.

Эта информация относится не к домашнему миндальному молоку, а к промышленным продуктам.

Внимание: Профессиональная ассоциация педиатров (BVKJ) предостерегает от необходимости давать растительное молоко детям в возрасте до пяти лет. Например, если ребенок не переносит лактозу или его семья хочет обходиться без продуктов животного происхождения, родители должны проконсультироваться с педиатром о том, какой заменитель молока подходит.

Насколько устойчива альтернатива молоку?

Коровы производят метан, поэтому коровье молоко имеет относительно высокий углеродный след: в среднем один литр вызывает столько же выбросов, сколько сжигание одного литра бензина, по данным Фонда Альберта Швейцера, а именно 2,4 кг углекислого газа. По словам исследователей из Калифорнийского университета, при производстве одного литра миндального напитка выделяется значительно меньше парниковых газов, а именно только десятая часть выбросов.

Однако миндальное молоко также имеет недостатки: то же самое исследование показало, что для производства миндального молока потребляется в 17 раз больше воды, чем для коровьего молока. Это особенно проблематично, так как миндаль растет только в теплых странах, где воды все равно часто не хватает. Исследование касается выращенного в Калифорнии миндаля. По данным Фонда Альберта Швейцера, потребление воды на европейских плантациях миндаля, вероятно, будет несколько ниже, но исследований по этому вопросу пока нет.

Еще один недостаток: миндальное молоко способствует гибели пчел. Потому что для опыления миндальных деревьев на полях ежегодно используются миллиарды пчел. Перемещение, стресс, другие пчелиные семьи, пестициды на полях и монокультуры наносят вред насекомым. По данным Фонда Альберта Швейцера, пчелы, помимо прочего, более восприимчивы к вирусам и паразитам.

Органическое, сладкое или натуральное: какое миндальное молоко купить?

Любой, кто ищет «миндальное молоко» в супермаркете или аптеке, не найдет его под этим названием, но отыщет в категории «миндальные напитки». Это один и тот же продукт, просто он имеет другое название. Потому что в ЕС производители не могут называть растительные продукты «молоком». В этой статье мы все равно используем термин «миндальное молоко», потому что большинство потребителей знают продукты под этим названием.

Предупреждение: не все сорта одинаково полезны. В рамках тестирования германские учёные исследовали различные сорта миндального молока и нашли вредные вещества, в том числе глифосат, остатки моющих средств и токсичные тяжелые металлы. Мы нашли двух производителей, чья продукция содержит фосфатные добавки, наносящие вред почкам и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. 

Если вы хотите купить экологическое миндальное молоко, мы рекомендуем органические продукты из Европы. Или просто сделайте свое собственное миндальное молоко, используя органический миндаль. Кроме того, вы можете попробовать другое растительное молоко: например, овес требует меньше воды, чем миндаль, а также выращивается в Германии. Овсяные напитки также хорошо показали себя в тестировании учёных из Германии.